• 中央廚房
    2020-12-15 14:05:20

                                                  漢釜宮中央廚房四大優勢  
           中央廚房是品牌餐飲公司必須具備的重要條件。作為品牌的核心競爭力,品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,同時能為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的一致性,集團采購、標準化生產、簡單化加工和財務的可控,成為中央廚房的優勢。

     

           餐廳管理效率和流程設計有直接關系,因此簡單化的管理體系尤其重要。操作及服務路線合理,設備專業,很大限度利用空間,是漢釜宮中央廚房的得意之處。

    優勢一:標準統一、技術掌控 

     

           傳統餐飲項目通常存在核心技術控制瓶頸,發展規模及速度受制于對廚師的依賴,一旦發生人員流失,會喪失整個品牌的核心競爭力。漢釜宮集團突破傳統,大膽創新,提出餐飲工廠化的理念,建立了中央廚房,將后廚工藝剝離集中至中央廚房,以流水線方式生產門店經營所必需的烤肉類半成品,由物流系統配送至門店,門店只需組裝出品,在中央廚房及門店都無需專業廚師,員工不涉及核心技術,不僅加速了門店出貨速度,同時實現了技術保密及對門店的掌控。只要管理好1個中央廚房,就能掌控數十甚至上百個終端餐廳,從而控制整個連鎖系統,無形中加快了品牌的市場拓展速度,降低了管理成本,減少了人員因素帶來的技術外泄風險,確保了漢釜宮集團產品口味的唯一性。

     

           品質及口味的統一性是傳統中式餐飲品牌提升市場拓展速度、迅速占據市場份額的一大障礙。通過中央廚房,可以對最終產品的品質、口味實現統一化管理,即中央廚房決定了所有餐廳銷售產品的質量及口味。簡單有效的跨越了由于市場拓展所帶來的品質降低、口味偏差等問題,實現了所有漢釜宮集團旗下餐廳銷售產品有統一的品質、統一的口感、統一的口味。

     

    優勢二:采購、生產、配送集中化 
           中央廚房的設立將復雜的后廚工藝從門店剝離并集中,有效減少了門店后廚所需的空間,提升餐廳空間利用率,很大限度的增加了營業面積。對于地處黃金地段的門店來說,節省空間就是節省投入,就是提高盈利。

           同時,由于中央廚房可以集中采購、集中生產、集中配送,當門店達到一定數量后,會展示出巨大的規模效應,體現出集中優勢,大大降低整個連鎖系統經營的邊際成本,提升項目整體的邊際利潤。


    優勢三:收益持久,事業永續 
           漢釜宮集團的中央廚房與門店實行獨立的財務核算制度,相當于中央廚房是門店的上游供應商。由于中央廚房的集中優勢,其生產成本維持在較低的水平,可以實現與門店的獨立財務核算制度而不影響門店的盈利水平,從而將后廚生產從傳統的成本部門轉變為盈利部門。

           隨著終端市場及門店數量不斷拓展,中央廚房所產生的邊際利潤及利潤率將不斷上升。一旦門店數量達到一定規模,中央廚房所獲得的收益將是持久、穩定、可觀的。

     

    優勢四:降低成本,降低損耗,減少庫存

           餐飲業發展到現在,成本已經成為任何一個餐廳都不可回避的問題,雖說隨著互聯網經濟的發展,但是因為社會發展和物價上漲等因素,成本不但沒有降低,反而越來越高,利潤率越來越薄,這也是塞納印象集團下決心建設中央廚房的根本原因,就是為了給全國的合作店面能有效的減少廚房面積,增加前廳營業額;降低產品原材料成本,提升產品毛利率。

     

           漢釜宮集團投入6500萬人民幣,建設中央廚房,對生鮮、肉類和蔬菜類等進行半加工或全加工,對食品再進行冷鏈配送至全國各個門店。全國每個店面的廚房都將減少至少10%的面積,減少廚房廚工至少2人,再加上前廳營業面積的擴大,大幅度提升了塞納印象集團餐廳的利潤率。